Tataki de saumon. Placez les pavés de saumon dans la marinade Tataki de saumon. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés. Parsemer le dessus et le dessous du pavé de graines de coriandre et bien presser.
Il suffit de prendre un poisson de la première fraicheur (car le poisson reste cru à l'intérieur), avoir un peu de sauce soja dans son placard et hop le tour est joué !
Un saumon à la fois mi cru et mi cuit délicatement parfumé !.
La recette par Plaisir et Equilibre.
Vous pouvez avoir Tataki de saumon using 6 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Tataki de saumon
- Préparez 400 Gr de saumon très frais.
- Préparez 1/2 de citron.
- Vous avez besoin 2 c de à soupe de sauce soja.
- Vous avez besoin 1 c de à soupe d’huile de sésame.
- C'est de Graines de sésame.
- C'est de Coriandre.
Habituellement cette recette se fait avec du thon mais Junko Sakurai qui a proposé cette préparation lors d'un atelier culinaire cuisine japonaise au Château Carsin n'en a pas trouvé chez le poissonnier. Elle a donc pris du saumon à la place et il faut reconnaître que cela fonctionne très bien. Il s'agit également d'une recette de Junko Sakurai, présentée lors d'un cours de cuisine Japonaise à la Foire Internationale de Bordeaux au printemps dernier. Dans une poêle, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif.
Tataki de saumon étape par étape
- Essuyer le poisson avec du sopalin, enlever la peau. Avec la main, vérifier qu’il n’y ait pas d’arête..
- Mélanger le jus de citron, l’huile et la sauce soja et laisser mariner le saumon 10-15 mm..
- Dans une poêle très chaude faire cuire le saumon 2 minutes de chaque côté (à adapter en fonction de l’épaisseur). Le poisson doit être encore cru au cœur..
- Couper des tranches fines, parsemer de graines de sésame et de feuilles de coriandre..
- Déguster nature ou avec la sauce qui a servi de marinade..
Le saumon doit rester cru à l'intérieur. Dans un bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette et mélanger. L'alliance de la purée de céleri montée à la crème et du saumon cru en dés et très intéressante. Le sésame torrefié, le poivron rouge et les oeufs de saumon ajoutent une pointe d'originalité à ce plat.. Tataki de homard, de saumon ou de boeuf, c'est quoi qu'il arrive l'assurance d'un repas frais, léger et savoureux.