Minivelouté de vitelottes et chips. Epluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Préparez les chips Lavez les autres pommes de terre.

L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe. Lavez les pommes de terre soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez cuisiner Minivelouté de vitelottes et chips using 10 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Minivelouté de vitelottes et chips

Préparez 300 g de pommes de terre vitelottes.
Préparez 1 de oignon rouge.
Préparez 20 g de beurre 1/2 sel.
Préparez 1 l de bouillon de volaille.
Préparez 30 cl de crème fleurette.
Préparez de Sel et poivre.
Préparez de Pour les chips :.
C'est 3 de pommes de terre vitelottes.
Vous avez besoin de Huile pour friture.
Préparez de Sel.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. Coupez les vitelottes en rondelles très fines avec une râpe. Mettez les rondelles sur du papier absorbant et salez-les légèrement. Coupez-les en tranches avec une mandoline.

Minivelouté de vitelottes et chips étape par étape

Épluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté, coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur, émincez l'oignon..
Pour les chips : lavez les pommes de terre coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou un couteau, rincez les afin d'enlever l'excès d'amidon, étalez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les d'une seconde couche de papier absorbant et appuyez afin de les sécher, laissez reposer 1h.
Faites frire les tranches de pommes de terre dans une friteuse ou à la poêle déposez les chips sur du papier absorbant salez puis laisser refroidir..
Pour le velouté : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pommes de terre, remuez et versez ensuite le bouillon et salez. laissez cuire doucement 30 minutes à couvert, mixer les oignons et les pommes de terre avec une partie du jus de cuisson, puis incorporez la crème fleurette (si le velouté est trop épais vous pouvez ajouter du lait tiède). Goûter et rectifier l'assaisonnement..
Versez le velouté dans des petites verrines et accompagnez avec les chips..

Etalez du papier absorbant puis mettez vos tranches de pommes de terre en les étalant le plus possible. Mettez par-dessus une autre cou… Vitelotte, (also called Vitelotte noire, Négresse or Truffe de Chine), is a gourmet French variety of blue-violet potato. Traces éventuelles de céréales contenant du gluten, lait, céleri et moutarde. L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Peler et laver les légumes et les détailler en gros cubes (sauf les vitelottes que l'on garde pour le dressage) Détailler les vitelottes en fine tranche à l'aide d'une mandoline et les frire pour en faire des chips.