Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. Voici un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise. Je la publie maintenant à la proches des fêtes car c'était vraiment un régal.
Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac.
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois.
Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
Vous pouvez avoir Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac using 7 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
- Vous avez besoin 4 de cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler).
- Préparez 1 de grappe de raisin blanc.
- C'est 60 g de raisins secs blonds.
- C'est 5 cl de cognac.
- Vous avez besoin 80 g de beurre.
- C'est 1 de cube de volaille.
- C'est de sel, poivre.
Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de. #Poire et #raisin sont les deux fruits phare de l'#automne. J'aime les associer pour des recettes sucrées salées. Recette Cailles aux raisins : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac étape par étape
- Préparation: Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les..
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
- Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau..
- Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !.
Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac. Confectionner la farce, en mélangeant les échalotes et les champignons. Mettre les raisins à gonfler avec le verre de cognac (ou calvados). Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignon hachés, la gousse d'ail pelée, le poivre et le sel. Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant.