Comment Cuire Parfait Cailles farcies aux marrons et foie de volailles

Cailles farcies aux marrons et foie de volailles. Mixer les marrons et les foies de volaille avec le fond de volaille. Farcir les cailles avec ce mélange, frotter les cailles avec du beurre. Pour cette recette une caille suffira par personne, en effet elle est généreusement farcie.

Fourrer les cailles avec la préparation de marrons. Recoudre les cailles avec du fil alimentaire. Ajouter le porto, puis les cèpes et leur… Pour un repas de fête, les petites cailles farcies c'est original et raffiné ! Vous pouvez cuisiner Cailles farcies aux marrons et foie de volailles using 9 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Cailles farcies aux marrons et foie de volailles

1. C'est 6 de cailles.
2. Préparez 250 g de foie de volailles.
3. C'est 2 de oignons.
4. Préparez 50 g de marrons en boite.
5. Préparez de Sel.
6. Préparez de Poivre.
7. Vous avez besoin 2 de CàS persil.
8. C'est 4 de CàS beurre.
9. Préparez 150 ml de crème fraîche.

Préparer tous vos ingrédients sur le plan de travail. Commencer par la farce, mettre tous les ingrédients (farce) dans le mini-robot pour obtenir une grosse pâte "brun-gris" et en remplir les petites cailles. Faire dorer les cailles de toutes parts, réserver. Ingrédients: caille plumées et vidées,bacon,poitrine fumée,foie de volaille,raisin de Corinthe,raisin blanc,échalote,miel,cognac,poivre,sel.

Cailles farcies aux marrons et foie de volailles étape par étape

1. Frictionner les cailles avec du jus de citron et du sel puis les laver plusieurs fois à l'eau et les laisser égoutter.
2. Dans une poêle mettez 2 CàS beurre, une fois fondu ajoutez l'oignon et laisser dorer.
3. Ajouter le foie de volailles coupé en petits morceaux et laisser cuir quelques min en remuant de temps à autre.
4. Ajouter les marrons mixé puis mélanger et ajouter le persil, sel et poivre et réserver.
5. Farcir les cailles et les fermer avec un cure dent et laisser un peu de farce pour la suite.
6. Mettez les cailles dans un faitout avec 2 CàS de beurre et laisser dorer sur chaque côté puis ajouter un peu de la farce et 250ml de bouillon de poulet. Salez et poivrez.
7. Laisser cuir sur feu doux pendant 7 à 10min puis les enlever et les badigeonner de beurre et les mettre au four préchauffer à 180°C pendant 10min.
8. Laisser la sauce sur feu vif afin de réduire un peu puis la mixer et la remettre sur feu et ajouter 15cl crème fraîche remuer 1min et dresser.

Ingrédients: caille (vidées),petit suisse nature,café de moutarde,café d'estragon,sel / poivre,huile d'olive. Cailles farcies aux marrons et cèpes. Cailles poêlées et ses pommes de terre sautées. Les cailles, petits gibiers à plumes, sont un met délicat à préparer. Pour une occasion festive, misez sur une farce aux cèpes, au foie gras, aux marrons ou aux figues.